食道位于是消化管道的一部分，上连于咽，沿脊柱椎体下行，穿过膈肌的食管裂孔通入胃，全长约25厘米，是传递、运送食物的主要通道，一旦发生癌变将影响整个身体的正常运作因此，食道癌患者的饮食调理尤其重要。

1、食管癌早期患者：早期患者主要感觉吞咽不适感，主要注重饮食要平衡，不偏食、不忌食、荤素搭配、精细混食， 治疗期间应给予清淡、营养丰富、易于消化的食物，食道癌治疗间歇阶段则宜多给具有补血、养血、补气作用的食品，以提高机体的免疫力。

2、食管癌中晚期患者：患者吞咽食物时出现食物在某个部位停滞顿挫的感觉，出现这种症状时，表明食管癌已经进入进展期，癌症已经明显长大了。患者开始表现轻度吞咽困难者，可给以半流质食物，如氽小肉丸，碎菜龙须面，小馄饨，各种肉菜粥，肉松蛋糕及其它软而易吞咽的食物等。为补充维生素C，可采用嫩叶菜、瓜类制成碎软状或泥状食用。因吞咽困难明显而不能正常进食，营养量不能满足患者的需要，多出现体重大幅度下降，甚至严重营养不良。为提高机体免疫力延长寿命，饮食营养很重要：不能进食时应以流质为主，期间一定要积极配合治疗：比如放化疗、免疫治疗，饮食则选择如牛奶，鸡汤，鱼汤，特别是无刺鱼汤对化疗后患者的恢复有很大帮助。

3.食道癌放化疗患者

为了升高白细胞预防感染，增强免疫力，患者首先应遵循高蛋白、高热量、高维生素的原则。在原来平衡膳食的基础上，每月增加富含蛋白质的肉鱼、蛋、奶、大豆制品3-5两，适当增加米面粮食等热量类食物，新鲜的蔬菜水果，要注意食物的加工制备方法，凡经口进食者，饮食一定要细软。

根据病情可采用软食、半流质、流质、匀浆饮食及肠内营养制剂，其中，匀浆饮食最为合适，即把要进食的食物煮熟后，加水用食物料理机搅碎而成的流质状营养液，比普通的流质食物，如汤类更富有营养。当然，匀浆饮食的营养价值的高低取决于配方。

放化疗期间，患者还要注意清淡饮食，不挑食、不偏食，要多吃富含维生素、微量元素以及纤维素等食物，特别要吃新鲜的蔬菜水果以及各种海产品等。对于发热的患者每天补水不要少于3000ml。

食道癌患者的饮食禁忌

1.忌食烟、酒、咖啡：烟中含有尼古丁、亚硝胺等有毒的致癌物质；酒精可以刺激激素的分泌，从而影响恶性肿瘤的易感性；咖啡因可以使体内B族维生素破坏;

2.忌食熏烤食品;

3.忌食霉烂食物和酸菜;

4.忌不洁饮食;

食管癌患者的饮食调理非常重要，不仅影响患者的生活质量及寿命，也能直接影响患者能否将手术及其他相关治疗能否进行下去。